România are o tradiție culinară bogată, iar unele produse au reușit să depășească granițele și să fie recunoscute la nivel european datorită rețetelor autentice și a proceselor de producție transmise din generație în generație. Trei dintre acestea sunt: salamul de Sibiu, telemeaua de Ibănești și peștele novac afumat din Țara Bârsei.
Salam de Sibiu – istorie și rețetă autentică
Primele fabrici care au produs salamul de Sibiu au apărut la Sinaia și Mediaș. Inițial, era cunoscut sub denumirea de „salam de iarnă”, pentru că era consumat doar în anotimpul rece. În perioada interbelică, o bucată ajungea chiar la zece kilograme.
Pentru a obține salamul de calitate, se foloseau mate de cal, lucru care a dat naștere legendei că ar fi fost preparat din carne de cal – ceea ce nu a fost niciodată adevărat.
Astăzi, Uniunea Europeană protejează salamul de Sibiu doar dacă este realizat după rețeta originală: 75% carne de porc matur, 23% grăsime tare și condimente atent selecționate. Această recunoaștere asigură autenticitatea produsului și protecția împotriva falsurilor.
Pește novac afumat din Țara Bârsei
Specia de novac crescută în Țara Bârsei se diferențiază de cea din alte regiuni prin faptul că ajunge la greutatea optimă pentru procesare într-o perioadă mai lungă de timp – trei ani, comparativ cu doi în zona de câmpie.
Condițiile climatice mai reci determină o cantitate mai mică de grăsime, ceea ce oferă peștelui o textură și un gust special. Procesarea se face local, iar fileurile sunt afumate tradițional cu rumeguș de fag, rezultând un produs cu aromă intensă și unică.
Telemeaua de Ibănești – tradiție din Valea Gurghiului
Telemeaua de Ibănești este o brânză recunoscută pentru calitatea și gustul său distinct. Se produce exclusiv în zona văii Gurghiului, în localitățile Gurghiu, Hodac și Ibănești, din județul Mureș.
Unicitatea sa vine din metoda de sărare: telemeaua este păstrată în saramură provenită din fântânile cu apă sărată din Orșova, un procedeu tradițional păstrat de generații. Astfel, produsul obține o savoare aparte, diferită de alte tipuri de brânzeturi.
Salamul de Sibiu, telemeaua de Ibănești și peștele novac afumat sunt mai mult decât simple produse alimentare. Ele reprezintă identitatea gastronomică a României și demonstrează că tradiția și autenticitatea pot rezista timpului. Prin protecția oferită de Uniunea Europeană, aceste produse devin ambasadori ai bucătăriei românești în întreaga lume.
foto: www.retail-fmcg.ro
Comentariile sunt închise.